鸡肉是大家平时都喜欢吃的肉类，鸡身上我家经常买鸡翅、鸡腿、鸡心和鸡肝，在我们本地，鸡肝很多人都不喜欢吃，卖的极其便宜，近10年的时间都没涨价过，仅3元钱一斤。有好几次我去买鸡肝，看见别人买鸡肝说是回家给狗狗吃，害得我都不好意思买了。
其实鸡肝的营养价值比猪肝要更高，特别是叶酸的含量，有“叶酸之王”的称呼，每100克的鸡肝中含有的叶酸高达1172微克，比很多叶类蔬菜高出百倍，比猪肝也高出很多了。大家都知道，动物肝脏中含铁也是很丰富的，是补血的好食材，基于这两点鸡肝对女人来说是很不错的，补血补叶酸，气色红润肤色更好，女人常吃点鸡肝比吃鸡翅更养人。
当然动物肝脏还有一点也是大家所熟知的，就是维生素A 的含量高，是鸡蛋、牛奶、肉类和各种鱼类所不能比的，要高出一大截，对眼睛特别好。民间不是有说法，吃啥补啥吗，吃肝脏可以补肝，肝好眼睛就好。所以孩子常吃点鸡肝，可以预防近视，我儿子从小到大鸡肝、猪肝还真是没少吃，所以到现在也没有近视，对于现在的孩子学习累，又是手机电脑的，真是很难得了。
鸡肝口感细嫩香滑，比猪肝口感更好，我经常做卤鸡肝，晚上卤好，做为早餐食用很方便，大人孩子吃都挺好的。
【卤鸡肝】
原材料：鸡肝500克
调料：老卤水，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，白酒，葱姜
制作过程：
1、买回来的鸡肝，用剪刀将多余的血管、鸡油等清理干净，放入冷水中浸泡半小时，中间换两次水，去除血水然后沥干水分。
2、煮锅加入足够的清水，加入少许料酒，放入鸡肝，大火烧开煮1分钟。
3、控水捞出，这时候的鸡肝看起来成型就好看多了。
4、准备一些调料，我用了家里常用的葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干红辣椒，可以根据自己口味增减，比如小茴香、草果啥的。
5、将老卤水提前化冻倒入锅中，倒入盘子中的香料，再加入一些生抽、老抽、料酒、盐、白糖和少许白酒搅拌均匀，大火烧开煮一会。
6、将鸡肝放入锅中再次烧开，小火慢慢煮半个小时，关火后不要急着捞出，浸泡着吃之前再捞出即可。
小贴士：
1、如果没有老卤水，不用放也是可以的，生抽和老抽要放多一点，盐的用量也要略多点，煮开后尝尝咸淡，要略咸一点才入味。
2、鸡肝虽然好处多，但是鸡肝的胆固醇含量也是很高的，因此高胆固醇血症和患肝病的人就不要食用了，高血压和冠心病人士要尽量少吃。
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