今天为大家分享的一道菜是古法烧甲鱼，用传统的做法做出鲜美的口感，鲜香味美，营养丰富。
原材料准备
主料 野生大甲鱼1000g
配料 老咸肉 50 g、青杭椒 10 g、红杭椒 10g
调料 盐6g、胡椒粉1g、料酒5g、冰糖3g、辣妹子酱 10g、蚝油 10g、味精 3 g
辅料 蒜50g、葱10g、姜10g、鸡蛋2个
制作方法
刀工处理
1.采用直刀法将甲鱼斩成块状。
2.运用直刀法将老咸肉改刀成片备用。
3.将青杭椒、红杭椒改刀成段，姜改刀成片和4~6cm 长得细丝。将部分葱改刀成段。
焯水、摊蛋皮
4.将刀工处理后的甲鱼放入清水中,再放入料酒、胡椒粉、葱段、姜丝焯水断生。
5.将鸡蛋加盐搅匀，摊成蛋皮。
6.锅中置油15g，烧至三成热左右下入老咸肉煸炒至出油，下入蒜、姜片炒出香味。倒入甲鱼块，依次放入料酒、蚝油、辣妹子酱、冰糖调味。
7.加水烧开，加盖焖烧 20分钟，调入味精，撒入葱结、青杭椒、红杭椒吸汁，盛入煲中，上面撒上改刀成细丝的蛋皮。
8. 成菜。
★贴心提醒:甲鱼的油脂要摘除干净
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