旋皮是指 食物表面出现脱皮、剥落的现象。这种现象通常发生在烤制或炸制食物时，由于温度过高或烹饪时间过长，食物表面的皮层会因为水分蒸发或油脂脱离而出现脱皮现象。旋皮的原因主要是食物表面的水分被蒸发或油脂被分离，导致食物表面的结构破裂，从而使皮层剥落。此外，食物表面的调味料也可能会影响旋皮的发生，例如过多的糖分或盐分会增加食物表面的脆性，从而加速旋皮的发生。
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